主料:
肋排：适量
鲜藕：适量
【资料图】
胡萝卜：适量
土豆：适量
圆葱：适量
芹菜：适量
麻椒：适量
辅料:
郫县豆瓣酱：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
干红辣椒：适量
白芝麻：适量
花椒：适量
八角：适量
白糖：适量
干锅排骨的家常做法:
1.排骨冷水入锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮1分钟左右捞出。
2.洗锅后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加入焯过水的排骨，中小火煮约半小时。
3.捞出排骨加入少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右。
4.这时候准备配菜，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，麻椒用手掰小块，芹菜切小段，圆葱切小块（土豆没有拍进来）。
5.鲜藕去皮切薄片浸泡在清水中避免变色。
6.炒锅加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微发焦，控油捞出。
7.胡萝卜也下入炸制一会控油捞出。
8.土豆炸熟控油捞出。
9.倒出多余的油，留少许底油，下入姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
10.下入事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
11.下入排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。
12.下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。
13.最后下入麻椒、圆葱煸炒几下关火。
14.加入香菜和白芝麻翻拌均匀即可
标签：
